perjantai 26. toukokuuta 2017

Ylioppilaslakki-kakku


Ylioppilaslakki kakku on muodostunut perinteeksi valmistujaisjuhlissa. Lakin lyyran saat valmiina minikuvana, leikkaat sen vain saksilla muotoonsa, tarjolla on myös valmis sokerimassasta tehty lakkilyyra tai voit myös tehdä itse lyyra-silikonimuotin.
Silikonimuotissa toimii vaahtokarkin makuinen sokerimassa parhaiten. Voit maalata sokerimassa lyyran kultaiseksi metallinhohtoisella maalilla.


Ylioppilaslakkikakku
25-30 hlö

6 kananmunan kakkupohja halk.25cm

5dl vispikermaa
1 rsa päärynä hyydykejauhetta
1tlk säilykepäärynöitä

2dl vispikermaa 
0,5dl salted caramel makutomusokeria
750g valkoista sokerimassaa
200g mustaa sokerimassaa
lyyra-koriste
sokerimassa ruusuja

Paista kakkupohja 25cm kakkuvuoassa.
Voit täyttää kakun juhlia edeltävänä päivänä. Vuoraa vuoka kauttaaltaan tuorekelmulla niin että kelmua tulee reilusti vuoan reunojan yli.
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita ensimmäinen osa reunavuoan pohjalle. Kostuta sitä hiukan säilykepäärynöiden mehulla.
Valmista täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Sekoita päärynä hyydykejauhe 1dl:aan kylmää vettä ja kaada seos kermavaahtoon. Valuta säilykepäärynät hyvin ja pilko ne pieniksi paloiksi. 
Kaada puolet täytteestä ensimmäisen kakkupohjapalan päälle. Ripottele päärynäpaloja vielä täytteen päälle. Laita sitten toinen pohjapala, kostuta kevyesti ja lisää loput päärynämoussesta sekä päärynäpalat siihen. Lopuksi laita kakkupohjan viimeinen (kolmas) osa moussen päälle, kostuta hiukan ja käännä tuorekelmun suikaleet pohjan päälle. 
Nosta täytetty kakku jääkaappiin jähmettymään mielellään yön yli.
Ota kakku jääkaapista ja kumoa se tarjoilualustalle poistaen tuorekelmu. Vatkaa kerma vaahdoksi makutomusokerin kanssa. Sivele ohut kerros kermavaahtoa kakun pintaan. 
Kaulitse valkoinen sokerimassa levyksi ja kuorruta sillä kakku kokonaan.
Kaulitse musta sokerimassa levyksi ja muotoile siitä lippa. Aseta lippa kakun etureunaan kiinni kakkuun. Leikkaa sitten mustasta sokerimassalevystä n.2cm korkea n.80cm pitkä nauha. Kiinnitä nauha kakun alareunaan elintarvikeliiman avulla.
Kiinnitä vielä lopuksi lyyrakoriste lakin etureunaan.

Koristele sokerimassaruusuilla.
Valmistat ruusut helposti ruusumuotin, muotoilukaulimen sekä kaulittavan vaahtokarkkimassan avulla.
 Ohjevideon ruusuihin löydät täältä.

tiistai 23. toukokuuta 2017

Musta-valkoiset macaronsit


Resepti ja kuvat on tehty yhteistyössä Pullahiiren leivontanurkan kanssa.

Macarons
n.50kpl

110 g valkuaisia
140 g hienoa sokeria
3 rkl (22 g) vettä

140 g mantelijauhoa
140 g tomusokeria

Mittaa valkuaiset ja 40 g hienoa sokeria vatkauskulhoon. Mittaa kattilaan vesi ja loput hienot sokerit. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kuumenna kattilassa siirappi niin, että sokeri sulaa veden joukkoon. Kaada sokerista ja vedestä valmistunut siirappi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes valkuaisvaahto on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Sekoita mantelijauho ja tomusokeri keskenään. Jos sinulla on monitoimikone, niin pyöräytä seos hyvin sekaisin leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Siivilöi seos muutamaan kertaa kulhoon tai leivinpaperin päälle. Kaada pois joka kerta murut, jotka eivät mene siivilän läpi. Lisää hyvin siivilöity seos valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää tässä vaiheessa halutessasi myös elintarvikeväri. Sekoittele seosta nuolijalla niin, että seos muuttuu pehmeämmäksi. Nostele vaahtoa sekaisin, kunnes nostaessasi lastalla pinta tasoittuu pienen odotuksen jälkeen.


Laita pursotuspussiin pyöreä pallotylla. Lusikoi macaron-massa pursotuspussiin ja pursota leivinpaperin päälle uunipelleille pieniä kolikon kokoisia ympyröitä. Paukuta peltiä alustaa vasten, jotta macaron-kuoret tasoittuvat ja mahdolliset ilmakuplat pääsevät massan sisältä pois.
 
Jätä valmiiksi pursotetut kuoret huoneenlämpöön vähintään 30 minuutin ajaksi kuorettumaan eli kuivumaan. Tunnet sormella pintaa kokeillessasi, kun kuoret ovat paistovalmiita. Kuoren pinnalle kehittyy kuorrettumisen aikana kalvo, joten sormeen ei tartu macaron-massaa.

Paista macaron-kuoria 120-140 asteessa uunista riippuen, noin 12 minuutin ajan. Uunilla on suuri vaikutus paiston lopputulokseen, joten paras lopputulos syntyy kokeilemalla. Kannattaa kokeilla paistamista uunin alalämmöllä, jolloin kuoret eivät tummu päältä. Voit käyttää myös kiertoilmaa, jos haluat paistaa monta pellillistä kerralla. Jätä valmiit kuoret jäähtymään leivinpaperin päälle. Voit hyvin antaa niiden kuivua seuraavaan päivään.

Täytä kuoret etsimällä ensin jokaiselle kuorelle saman kokoinen vastakappale. Käännä kuoret väärinpäin leivinpaperin päälle. Valmista täyte ja pursota täytettä joka toiselle kuorelle. Paina toinen kuori täytteen päälle niin, että täyte leviää kuorten reunoille.


Vinkki! Älä ylipaista macaron-kuoria. Jos kuoret ovat vielä pohjasta kiinni leivinpaperissa paiston jälkeen, anna niiden jäähtyä rauhassa vaikka seuraavaan päivään. Yleensä viimeistään silloin ne irtoavat helposti leivinpaperista.

Kaksi erilaista täytevaihtoehtoa kuorien täyttämiseen.

Suolakinuskitäyte
(noin 50 macaron-leivonnaiseen)

100 g voita
2 tl maitoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään kulhossa. Lisää lopuksi maito joukkoon. Vatkaa vielä hyvin sekaisin ja täyte on valmista. Lusikoi täyte pursotuspussiin, jossa on pyöreä pallotylla. Pursota yllä olevan ohjeen mukaisesti täyte kuorille ja paina toinen kuori täytteen päälle.


Lakusalmiakkitäyte
(noin 50 macaron-leivonnaista)

100 g voita
noin 1/2 dl tomusokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja salmiakkipasta keskenään. Maista ja lisää maun mukaan tomusokeria joukkoon. Vatkaa täyte hyvin sekaisin. Lisää halutessasi elintarvikeväriä joukkoon. Lusikoi täyte pursotuspussiin, jossa on pyöreä pallotylla. Pursota yllä olevan ohjeen mukaisesti täyte kuorille ja paina toinen kuori täytteen päälle.